Hoe kiest u de beste professionele gekoelde lades voor uw keuken
Hoe kiest u de beste professionele gekoelde lades voor uw keuken De horeca is het hart van onze eetcultuur: koks maken er ervaringen die als herinneringen met vrienden en dierbaren worden gedeeld. Elk bord dat u opmaakt, elke service die u draait, is een…
De horeca is het hart van onze eetcultuur: koks maken er ervaringen die als herinneringen met vrienden en dierbaren worden gedeeld. Elk bord dat u opmaakt, elke service die u draait, is een kans om iets memorabels te maken. Uw apparatuur hoort die ambitie te dragen, niet in de weg te staan. Maar met zoveel aanbod op de markt is het lastig te weten waar u moet beginnen.
Adande werkt al jaren zij aan zij met koks en ontwikkelt professionele koelapparatuur die de werkwijze verbetert, het energieverbruik verlaagt en constante resultaten waarborgt.
Traditionele staande koelkasten zijn nog altijd gangbaar, maar onze koelladetechniek levert betere resultaten, met meer efficiëntie en meer energiebesparing.
Waar u op let bij het kiezen van professionele koellades
De juiste gekoelde lades kiezen gaat niet alleen over voedsel koud houden: het gaat over een betere werkwijze, optimaal ruimtegebruik en minder verspilling. Dit zijn de bepalende factoren.
Ruimtegebruik en werkwijze
In professionele keukens is ruimte altijd schaars. Te grote staande kasten en meubels vertragen de service en nemen veel plaats in. Gekoelde lades gaan rechtstreeks op in het werkstation en brengen ingrediënten binnen handbereik: geen loopjes meer naar verafgelegen koelkasten tijdens de service.
Craig Edgell, chef-kok bij Buoy & Oyster, legt uit: „De keuken van Buoy and Oyster is compact, met 6 posten bemand door 5 koks. We hebben weinig werkruimte en draaien toch meer dan 350 couverts. Maar met de koeling van Adande blijven we schoon, opgeruimd en efficiënt.”
Flexibiliteit in temperatuur
Moderne keukens hebben veelzijdigheid nodig. ‘s Ochtends hebt u misschien bevroren garnituren nodig en voor de avondservice gekoelde sauzen. De winterkaart gaat over in de lentekaart, met andere bewaarcondities.
De meeste Adande koellades bieden flexibele temperatuurbereiken van −22 °C tot +15 °C en schakelen in minder dan 40 minuten van koelen naar vriezen. Wie beide tegelijk wil, kiest een combi-apparaat: bovenin een lade die alleen koelt, daaronder een flexibel geregelde lade.
Energiezuinigheid: wat koude lucht kost
Elke keer dat een kok een traditionele professionele koelkast opent, stroomt de koude lucht over de keukenvloer. De compressor slaat aan. Uw meter draait sneller. Dat gebeurt meer dan 200 keer tijdens één service, dag in dag uit.
De gepatenteerde Hold-the-Cold-techniek van Adande lost dat op: opent u een gekoelde lade, dan blijft de koude lucht binnen in plaats van te ontsnappen.Onze klant Whitbread bespaart 46 % energie sinds de overstap naar professionele koelapparatuur van Adande.
Voor bedrijven die op duurzaamheid sturen, halen onze koellades uit de H-reeks (HCS1, HCR2, HCS2) energielabel A+.
Ordening en indeling op maat
GN-rails nemen verschillende bakformaten op, van 1/9 tot 1/6 GN en groter, zodat u een indeling maakt die past bij uw ingrediënten. Scheidingsschotten bakenen producten nauwkeurig af, en in een lade passen twee GN-bakken van 100 mm verticaal op elkaar voor reservevoorraad.
Veel koks combineren gereinigde kunststof bakken met onze indelingsaccessoires om tot hun ideale opstelling te komen.
Voedselveiligheid en snelkoelopties
Elk VCS-apparaat kan worden voorzien van de snelkoelfunctie, waarmee de gekoelde lades tegelijk koelkast, vriezer en snelkoeler worden en het eenvoudiger wordt om aan de voedselveiligheidsregels te voldoen.
Vier eigen cycli zorgen voor perfecte resultaten:
- Cyclus 1: zacht terugkoelen in 90 minuten
- Cyclus 2: intensief terugkoelen in 90 minuten
- Cyclus 3: zacht terugkoelen in 120 minuten
- Cyclus 4: intensief terugkoelen in 120 minuten
Het probleem met traditionele professionele koelkasten
Traditionele staande koelkasten en koelcellen laten duidelijke beperkingen zien:
Enorme energieverspilling: bij elke deuropening stroomt koude lucht naar buiten, waardoor compressoren moeten overwerken. Tijdens een drukke service gebeurt dat honderden keren en lopen de kosten op.
Slecht ruimtegebruik: sommige koelkasten bieden weinig capaciteit in verhouding tot hun voetafdruk.
Beperkte flexibiliteit: traditionele apparaten liggen vast, of koelen of vriezen. Veranderen de behoeften, dan moet er extra apparatuur bij.
Ongelijkmatige temperatuur: veelvuldig openen veroorzaakt warme en koude plekken en tast de kwaliteit van ingrediënten aan.
Hoe Adande gekoelde lades deze problemen oplossen
Energiebesparing en duurzaamheid
De Hold-the-Cold-techniek houdt de koude lucht in de lade, niet op uw keukenvloer. Whitbread bespaarde 46 % energie door over te stappen op professionele koellades van Adande.
Craig Edgell van Buoy & Oyster bevestigt dat: „Wij zijn een volledig inductiekeuken met Adande ingebouwd in ons kookblok… Dat levert energiebesparing op en scheelt loopwerk, want alles is bij de hand.”
Ingrediënten behouden, verspilling beperken
Stabiele temperaturen betekenen versere ingrediënten en minder verspilling. „De koeling van de Adande-apparaten is zo doeltreffend, veel beter dan kasten met deuren, omdat de koude lucht in het ladegedeelte blijft en het product koel en vers houdt”, zegt Craig.
Efficiëntere werkwijze
Gekoelde lades zetten ingrediënten precies daar waar ze nodig zijn: onder voorbereidingsstations, ingebouwd in kookblokken, op elke post. Geen onderbrekingen, geen overbodige stappen. „Absoluut!”, antwoordt Craig op de vraag of de werkwijze erop vooruitging. „Met de koeling van Adande blijven we schoon, opgeruimd en efficiënt.”
Welke professionele koellades van Adande passen bij uw keuken?
Ons assortiment is ingedeeld naar hoe koks koeling werkelijk gebruiken en naar de beschikbare ruimte. De modelaanduiding geeft de uitvoering aan:
- VCR = motor achter
- VCS = motor opzij
- VCC = compacte uitvoering met grote diepte
- VLS = geringere diepte, iets minder dan de VCS
- H = apparaat dat alleen koelt, met energielabel A+
- Cijfers = aantal gestapelde lades (1 = enkel, 2 = dubbel, 3 = drievoudig)
Cassette-apparaten
Het best voor: keukenontwerpen op maat, nieuwbouw, verbouwing
Door keukenontwerpers rechtstreeks in het werkstation ingebouwd, voor een naadloze integratie. De ultieme oplossing voor keukens op maat. Cassette-apparaten hebben altijd een vlakke bodem in het ontwerp.
Cassettes ontdekken
Voorbereidingsstations
Het best voor: voorbereidingsruimtes, garde-manger, patisserie
Twee op elkaar geplaatste gekoelde lades met een massief werkblad erop: complete voorbereidingsstations met de ingrediënten er direct onder.
Voorbereidingsstations ontdekken
Onderbouwapparaten
Het best voor: bestaande keukens aanpassen, servicebalies, bars
Enkele of dubbele koellades die onder bestaande werkbladen schuiven en capaciteit toevoegen zonder vloeroppervlak in te nemen. Populair bij zaken die hun koeling vernieuwen.
Onderbouwapparaten ontdekken
Compacte apparaten
Het best voor: grote hoeveelheden diepvries, fastfoodzaken
Diepe enkele lade, uitstekend voor diepvriesproducten in bulk zoals friet, uienringen of voorgeportioneerde desserts. Serieuze vriescapaciteit op een compacte voetafdruk. Met een breedte van 450 mm is dit het ideale apparaat om aan het einde van uw kooklijn toe te voegen. Vraag ons team naar frituurmandstations die erbovenop kunnen!
Compacte apparaten ontdekken
Bulkopslagreeks
Het best voor: bedrijven met grote volumes, hotels, centrale voorbereiding
Drie verticaal gestapelde gekoelde lades, met een capaciteit tot 120 kg. Benut de hoogte maximaal bij een grote opslagbehoefte.
Bulkopslag ontdekken
Chef bases
Het best voor: onder combi-ovens en grills
Enkele koellades met dikke hitteschilden, ontworpen om hete kookapparatuur erboven te dragen en ingrediënten koud te houden direct onder Unox-ovens, Rational combi-ovens of grills.
Chef bases ontdekken
Saladette
Het best voor: broodjesposten, saladebars, pizzavoorbereiding
Dubbele lade met zijmotor en bovenin plaats voor zes GN-bakken 1/3. Perfect voor posten met veel ingrediënten waar snelheid en bereikbaarheid tellen.
Saladette ontdekken
Temperatuuropties voor elke behoefte
Flexibel bereik: de meeste professionele koellades van Adande werken van −22 °C tot +15 °C en schakelen in minder dan 40 minuten tussen koelen en vriezen.
H-reeks (energielabel A+): apparaten die alleen koelen (HCS1, HCR2, HCS2) voor maximale duurzaamheid.
Combi-apparaten: gestapelde lades met bovenin een lade die alleen koelt en daaronder een flexibele lade — beide functies op één voetafdruk.
Resultaten uit de praktijk: casestudy Buoy & Oyster
Buoy & Oyster in Margate voert een compacte keuken en serveert met 5 koks en een keukenhulp meer dan 350 couverts. Ze gebruiken VCR1 cassette-apparaten die in hun kookblok zijn ingebouwd en twee VCS2 onderbouwapparaten.
Over de kwaliteit van ingrediënten: „Door de maat van de lade houden we al onze mise en place geordend… De koeling is zo compact dat ze direct koelt en de ingrediënten op de gewenste temperatuur houdt.”
Over voedselverspilling: „Ja, de koeling van de Adande-apparaten is zo doeltreffend… Het product blijft koel en vers.”
Over energie: „Wij zijn een volledig inductiekeuken met Adande ingebouwd in ons kookblok… Dat levert energiebesparing op en scheelt loopwerk.”
Al met al: „Adande is de toekomst van koeling. Ze hebben geluisterd naar wat koks nodig hebben en een product gemaakt waarmee we onze normen voor netheid en efficiëntie hoog kunnen houden. Gun het uzelf echt, u zit altijd goed.”
Waarom kiezen voor professionele koelapparatuur van Adande?
Al tientallen jaren werken wij uitsluitend met koks, uitbaters en keukenontwerpers en ontwikkelden zo onze gepatenteerde Hold-the-Cold-techniek, die de professionele koeling veranderde door de koude lucht in de koellades te houden in plaats van over de keukenvloer te laten stromen.
Door zij aan zij met horecaprofessionals te werken, hebben we de dynamiek van een keuken leren begrijpen, met de knelpunten in de werkwijze en de voortdurende behoefte aan betrouwbaarheid en efficiëntie.
Zoals Craig Edgell het samenvat: „Deze Adande-apparaten kunnen in de kookblokken worden ingebouwd, wat meer ruimte en meer efficiëntie oplevert. Zonder twijfel een van de beste apparaten waarmee ik heb gewerkt.”
Verander uw keuken met gekoelde lades van Adande
Het verschil tussen een keuken die worstelt en een keuken die floreert zit vaak in de juiste apparatuur op de juiste plek. Professionele koellades van Adande zetten ingrediënten waar u ze nodig hebt, besparen fors op energie, beperken verspilling en verbeteren de werkwijze.
Of u nu een nieuwe keuken ontwerpt, verbouwt of inefficiënte professionele koeling vervangt: er is een Adande-koelladeoplossing die bij uw behoeften past.
Neem vandaag nog contact op met ons team om uw wensen te bespreken, een demonstratie in te plannen of te overleggen met specialisten die uw ruimte op maximale efficiëntie kunnen inrichten.